第一百六十六章 第一锅高汤 (第2/6页)

本会飙升，成品价格也会暴涨，对竞争反而不利，所以我们既想控制成本，又想提高品质，高汤就是关键。

    只要我们花心思熬制出几锅上好的高汤，在炒菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点，甚至在成品料理上浇上一小勺，就可以在很大程度上提升便当的品质，让顾客吃得更舒服，吃得更满意，哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。”

    顿了顿，他又笑着补充道，“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水，也能提高卤制小菜的品质，进一步保证能把大部分客人变成回头客，好处有很多，等熬好你们试一下就清楚了。”

    清见琉璃恍然，想起来了，平时在七原武家做饭，很多菜都会用到高汤，但高汤都是七原武早就预备好的，她只管拿来用就行，一时倒还真忘了这一茬。

    你还别说，这家伙死要钱归死要钱，但他想出来的办法还真有点靠谱，花钱不多，说不定真能让便当更好吃一些。

    直川吉乃也心中有所触动，原来做做饮食小生意也是有讲究的，自己之前好像是想得太简单，没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。

    七原武笑了笑，也不再多废话，仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也方便以后直川吉乃自己制作。

    很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻检查了一下，又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，顺便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓郁，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食习惯来说，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。

    它相对于猪筒骨来说，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，