京城小摊儿美食日常 第64节 (第2/8页)

珍珠丸子，就用?它！”

    珍珠丸子这菜做法再简单不?过。故而好吃的诀窍，就在食材本?身。

    江米先?浸泡，是为蒸熟透，但若是泡得太过，蒸出?来又会过于软糯少了韧性。最好的法子是泡约莫一个?时辰，米粒拿指尖用?力一掐能碎，便是可以了。

    猪rou要选猪腿，且要精多肥少，切不?能用?猪五花，否则蒸出?来太软烂，吃着也油腻。一个?丸子吃不?下，肚子却饱了。

    有莲藕的季节还可以掺些藕丁，剁得粘中带脆，吃起来口感便更加丰富。

    正月末连藕带都不?见，莲藕就不?用?想了。

    只把猪腿rou剁至粘稠，调葱姜、盐糖、酱油胡椒，加生鸡子摔打上劲。搓作?小儿拳头一般大，就着粘性裹上满满一层江米，上锅大火去蒸。

    蒸两刻钟，揭盖取出?来，撒几?粒葱花，整间厨房便香气扑鼻。

    不?是酱香辣香，不?是油香乳香，恰是最平淡无奇的rou、米本?味，辅些许青葱气息，勾魂摄魄，暖得人生出?归家的心意。

    香气自后?厨飘出?去，堂里有吃着火锅的食客闻见了，过来问。一听是江米裹着rou圆子，下意识便觉得不?会差，张口道：“江小娘子可否多做一笼来？”

    江米和rou这两样最基本?的食材作?搭配，还能出?错？

    自然不?能。

    孙景天带来的襄州珍珠米名?不?虚传。沁润了水汽，粒粒饱满，胀得跟圆珠儿似地剔透好看。张口咬下去，软得正正好好，韧得恰如其?分，嚼起来牙尖打牙尖，把个?“糯”字凸显得淋