乡间小饭馆[美食] 第112节 (第3/6页)

水里烫，烫出鹅rou里的血水。

    鹅rou焯成雪白色后捞出来，另起开水锅，下花椒和陈皮，她撒盐和花生油调味。接着将整只鹅放进锅里烧。

    汤汁咕嘟咕嘟，rou香丝丝缕缕地从锅里爬出来。烧了十分钟，袁如珠拎起整只鹅，倒出鹅肚子里的水。又重新放回锅里，继续烧。

    如此重复倒水又重复烧五次。她拿筷子戳鹅rou。轻轻一戳，rou皮便软塌下去。鹅rou已经烧好。此时关火，让鹅rou在锅里浸汤入味。

    吴桂芳边洗筲箕边说：“你姥姥就爱吃鹅掌，你姥姥还在世时，卤的一手好鹅掌，全村子都馋她卤的鹅掌。”

    “幺姨喜欢吃鹅掌吗？”

    “喜欢。”

    “那下次我多卤一些鹅掌吃。”袁如珠捏捏下巴，“有一种鹅掌的做法，做出来的鹅掌很好吃。”

    “啥做法？”

    “把活鹅的脚放进热油锅里，鹅被热油烫疼了，它就会跳进水里，让它在水里跳一会儿，然后又把它捉进热油锅里，继续让它被烫得跳进水里，反复这样重复四次，做出来的鹅掌会十分丰美甘甜。”

    吴桂芳嘶了一声，“这么残忍？”

    “是挺残忍的，但是这样做出来的鹅掌好吃呀。”

    这时候，锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖，微黄发亮的肥鹅若入视野。

    鹅rou的鲜美和花椒的椒麻扭成了一股麻绳，紧紧实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。喉眼骨剧烈耸动起来，吴桂芳被香得头晕目眩，她靠近锅。

    袁如珠也靠近锅，凑近闻冒着热气的花椒盐水鹅。

    鹅rou的特点是既肥又甘美，农家养的土鹅最为肥美，烧出来的花椒盐水鹅肥美而不肥腻，闻之只让人口水泛滥。她吸溜一下口水，将盐水鹅