第394节 (第3/6页)

 一口下去, 瞬间睁大双眼。

    名厨评委同样是出身广粤的厨师，对眼前这两道菜可以说是如数家珍。

    所谓煎封鲳鱼，是将新鲜的鲳鱼煎得金黄酥脆, 经过腌渍、油煎后用生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成的煎封汁焖制而成。一道优秀的煎封鲳鱼，丰厚浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼rou, 一口下去能爆出浓郁的汁水。

    名厨评委对黎白昕的手艺有心理预期, 但眼前这道鲳鱼, 酱汁味道层次极强，鲜美得不可思议。

    正细细品味时，旁边传来老饕评委惊叹：“这煎封鲳鱼究竟是怎么做的？我从来没吃过这么浓郁丰富的酱汁！”

    煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌，平时由二厨制作。

    名厨评委回忆刚才黎白昕动作，意识到什么：“是喼汁。”

    喼汁俗称辣酱油, 是以海带、 胡萝卜，洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 rou桂、 rou豆蔻等香辛料煮沸，然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合, 到现在名厨评委才意识到，黎白昕是连喼汁一起亲手制作。

    精心制作的新鲜喼汁，跟市贩和提前做好长时间存放的不同, 也就是这样的调味料，才造就眼前这般复杂又调和的滋味。

    “原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。

    黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳，鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁，与金黄蓬松的鸡蛋完美融合，简直满口留香。

    评委们几乎忘记自己身在何处，等眼前的菜下去大半才回过神来，面面相觑，都忍不住感慨。

    粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

    而眼前这两道，便是集其大成者