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儿是大不一样的，因着湖卤水点出来的豆腐水分凝聚的少，所以口感比较结实，但是豆香浓郁，在市面上便称作老豆腐或者北豆腐。

    而这石膏水点出来的豆腐，白皙剔透，犹如美人的凝脂，好似剥了壳儿的鸡蛋，因着里面凝聚的水分多，所以口感细滑鲜嫩，但是豆香味淡，俗称南豆腐。

    南豆腐、北豆腐各有各的滋味儿，各有各的好处，口感不一样，软硬不一样，豆香不一样，能各自做出无数种美味佳肴来。

    点浆之后，就是压成块状的形状了，祁律用重物将豆腐押起来，这个光景便开始做豆腐脑。

    这古来豆腐脑便有咸甜之争，甜豆花和咸豆腐脑代表着南北的不同风俗和口味儿。中国的南北以秦岭淮河为分界，郑国和洛师正好地处周王朝的中央，也就是中原，所以是北方，郑国和洛师的菜色，也以咸口为佳，所以祁律觉得，大行人的口味应该喜欢咸口豆腐脑才对。

    不过咸甜滋味儿，并非用南北就能划分清楚的，这其中的奇妙，必须个人尝过才知道，很多北方人觉得甜豆花无法接受，很多南方人觉得咸豆腐脑是异端，但往往尝过之后才发现，美食的博大精深，就是咸甜皆宜，雅俗共赏。

    再者说了，祁律还想用这咸甜之争做些文章，所以打算咸豆腐脑和甜豆花都做出一些来，反正不费时候。

    祁律很快打了咸豆腐脑的卤，正巧膳房里放着很多腌菜，拿出一些腌菜来放在卤里点缀，好看，还能提鲜，做好了咸豆腐脑的卤，往白花花的豆腐脑上一浇汁，白的剔透，酱汁琥珀，一股咸香滋味儿扑面而来，若是早晨，就着一根油条，吃着豆腐脑，吃下去这么一顿