第893章 心态的重要性 (第6/7页)

   所以付宇检查过配菜之后，将第一道烹饪的菜肴定为了茄汁江虾仁。

    这道菜用的都是早上新进货回来的江虾，由小工分批上午处理一些，下午处理一些，好应对中午和晚上的顾客点餐。

    江虾味道鲜美，rou质细嫩，但个头普遍不大，拆出来的虾仁也不如海虾和养殖虾个头大。

    一盘炒江虾仁，需要大半盆江虾才够量，因为拆分费劲儿，口味又好，所以每到这个时节，点餐量还是比较高的。

    就为了应对江虾仁的大量处理，后厨这边每天都会派专门的一位小工负责。

    都说熟能生巧，在千里马后厨工作过的人，或许厨艺方面因为天赋或者练手的机会不多，可能水平有限，但只要干过小工，不出一年，在各种海鲜的处理上，肯定是其他同行拍马也难及的程度。

    无论是处理的技巧还是速度，甚至是海鲜的处理质量，那都是非常有保障的。

    付宇仔细检查了一下处理好的虾仁，无论是虾壳虾线的处理，还是虾rou的完整度都特别好。

    这一看就是孙伟星的手艺。

    孙伟星是和刘俊荣同一批到后厨的实习生，平时寡言少语，不像刘俊荣那么有存在感，但是相处的时间长了，就会发现孙伟星干活非常踏实，仔细。

    什么工作交给他去做，肯定能做的非常好。

    不过可能是性格的原因，他很少同后厨的其他人沟通。

    刘俊荣平时总会找机会凑到厨台前，观摩付宇和赵猛的烹饪cao作。

    虽然没有上手练习的机会，但看得多了，偶尔还是能听到付宇和赵猛提点帮厨的教导，可谓是受益匪浅，进步良多。

    而孙伟星只知道闷头干活，处理食材和切墩儿的手法倒是越来越娴熟，但在烹饪方