第284章 开水白菜，潇湘猪手 (第4/4页)

味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后用小火收汁儿。”

    “在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后铺上剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉用大火猛蒸。”

    “熏蒸过程需要十五分钟，咱们可以在熏蒸即将结束的时候进行烹汁。”

    “锅里加入油，油烧至九成热，倒入香醋、砂糖、葱、姜及少许麻油继续烹炒。”

    “注意这时用的是砂糖，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放，这是为了让猪手有漂亮的色泽。”

    “蒸锅里的猪手也已经到火候，等吃的时候将猪手端出来，淋上guntang的汁水就可以上桌了。”

    陆淼淼看了看时间，“咱们之前煮的开水白菜的汤也差不多熬好了，现在我们要把鸡脯rou及瘦猪rou剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。”

    “汤熬好后我们用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。”

    “把清汤倒入另一锅中烧开，放入猪rou蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，rou蓉浮起，用小漏勺捞净rou蓉。”

    “然后把汤再烧开，把鸡rou蓉分两次，按猪rou蓉的方式同样处理。”

    “最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，分成两锅待用。”

    “择好特别嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟。”

    “用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。”

    “最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，开水白菜就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播