第895章 制作传统鱼丸 (第4/7页)



    他自己通过不断的失败，慢慢积累下了不少的烹饪经验。

    此时，又因为刚才的敷衍教学，心有歉疚，于是付宇在cao作时，特意叫着张金玉过来观摩，然后细致的进行了指导。

    付宇一边cao作，一边说道：“你看，其实排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响很大。”

    “一般在cao作的时候，要注意应该以先轻后重的手法对鱼rou进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼rou颗粒不仅难以形成亲合的rou茸，还会带起砧板上的木屑等杂质。这样的方法其实也同样适用于做手打牛rou丸。”

    张金玉顿时一脸恍然的表情。

    哦！

    原来是这样，难怪他以前在做手打牛rou丸时，做出来的rou茸效果不太好。

    想来牛rou和鱼rou的做法大同小异，看来在cao作方法上也应该是一通百通。

    手打牛rou丸是千里马的特色菜，因为主打就是老式地道的烹饪手法，所以在牛rou丸的制作上，全是真正的人工手打牛rou捏制成的rou丸。

    张金玉之前做小工的时候，经常会轮到做排捶的工作，只是他虽然也很卖力的去做，但效果却总是有些差强人意。

    不过好在牛rou只要进行了排捶之后，捏制出来的丸子基本上都能达到烹饪的要求。

    所以张金玉每次交活时，赵猛这边也没有返工过。

    不过偶尔有两次，赵猛闲暇时，会特意叮嘱一句，让他没事多练练排捶的cao作，手法多少有些欠缺。

    当时，张金玉还有点想不明白，自己究竟是差在了哪里，现在听了付宇这一番话，他简直如醍醐灌顶，瞬间就明白了自己在cao作上究竟失误在了哪一点上！

    付宇虽然